Le sansho est une épice japonaise appelée : poivre de la montagne. Elle est régulièrement confondue avec le poivre de sishuan, une baie également de la même famille, mais différente. Le sansho est une épice provenant d’un arbuste épineux. C’est une baie au goût fruité, aux saveurs de citronnelle, d’agrumes…
Avant d’utiliser le sansho je vous recommande de la tester !
Prenez un baie et poser la sur votre langue. Ecrasez-la légèrement et attendez… Pas longtemps rassurez-vous. Les saveurs ne tardent pas à arriver : citron, citronnelle, agrumes… goût puissant et sensation de fraîcheur, légèrement anesthésiant… Une légère émulsion s’installe puis disparaît après quelques minutes tout comme le goût. Pour moi, la » frenchy « cela a été une réelle découverte.
On la trouve sous forme de baie ou de poudre. Ajoutez-la en fine touche sur des sushis de bœuf ou dans une marinade pour vos barbecue. Le Sansho se marie également bien aux poissons, crustacés dans une mayonnaise ou une vinaigrette sans oublier du beurre.
Découverte Garantie !
